Genießen – alemex.eu

Sushi

14. Juni 2020

Wir lieben Sushi – na gut, drei von vier Personen in unserem Haushalt tun das. Grund genug, sich selber ans Schneiden, Rollen und Formen zu machen. Mit Köln und Düsseldorf in der Nähe ist es kein Problem, hochwertige Zutaten für Sushi bzw. asiatisches Essen zu bekommen, vor allem in Düsseldorf gibt es sehr gute japanische Supermärkte, lebt hier doch eine der größten japanischen Gemeinschaften außerhalb Japans. Der Reis Für Sushi benötigt man Rundkornreis, ob dieser nun aus Asien, Italien oder…

Backfisch im Kartoffelmantel

19. Mai 2020

micbra68

Dampfbackofen, Fisch und Meeresfrüchte, Genießen

Kann das funktionieren, Backfisch fast ohne Fett aus dem Dampfbackofen? Das jedenfalls behauptet Franz Stolz in einem Youtubevideo. Da wir stolze Besitzer von Dampfbacköfen sind, gerne Fisch mögen und nicht unbedingt mit der Friteuse oder einer Pfanne voll heißem Fett hantieren wollten, ging es also direkt ans Nachmachen, wobei wir uns ausnahmsweise mal relativ eng an das Rezept gehalten haben: Unsere Zutatenliste:4 ZanderfiletsFischgewürz700 Gramm mehligkochende Kartoffeln2 Eigelb1 TL PaprikapulverMehlSalz und Pfeffer 2 Orangen500gr. Kirschtomaten1 rote ZwiebelKardamon (zerdrückt)Puderzuckerje 2 EL Essig…

Paella aus dem Dampfbackofen

17. Mai 2020

micbra68

Dampfbackofen, Genießen

Eine richtige Paella muss auf einem Gasbrenner in einer entsprechenden runden Pfanne zubereitet werden. So haben wir es bisher auch immer gemacht. Andererseits: In unserer Küche steht ein Dampfbackofen, warum sollte eine Paella auf diese Art nicht gelingen. Also frisch ans Werk, um ein Abendessen für 4 Personen zuzubereiten: Wir benötigen:2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Handvoll breite grüne Bohnen1 grüne Paprika2 Tomaten8 große Garnelen8 Muscheln4 Hähnchenbeine320 Gramm Reis1 Glas Cava700 ml HühnerfondSafranfädenOlivenölSalz Während der Ofen vorheizt, werden zwei Tintenfischtuben in Ringe geschnitten…

Dorade marokkanisch nach einer Idee von Jamie Oliver

11. Januar 2020

micbra68

Fisch und Meeresfrüchte, Genießen

Zutaten für 4 Personen 4 Doraden, einige Safranfäden, 4 Frühlingszwiebeln, ein Zweig Thymian, Harissa, 300 g Couscous, 1 Orange, 1 eingelegte Zitrone, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, 7 gebratene und eingelegte Paprika aus dem Glas, 1 Bund Koriander, 1 Granatapfel, 3 EL Sesam, 5 El türkischen Jogurt Jamie Oliver hat dieses Rezept, das wir etwas abgewandelt haben, in 15 Minuten gezaubert, bei uns war es dann doch eine gute halbe Stunde… Und so geht es: Sesam in einer Pfanne bräunen und…

Generationenwechel beim Gaskochfeld

5. Januar 2020

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Genießen

Nach vielen Jahren hatte unser altes Gaskochfeld im Januar 2019 ausgedient und ein neues war fällig. Irgendwie ist es schon ärgerlich, wenn Ersatzteile im Wert von einigen Cent dazu führen, dass ein Gerät nicht weiter benutzt werden kann, aber zum einen sollte man sich bei einem Gaskochfeld auf keine Experimente einlassen und zum anderen bestand dadurch auch die Möglichkeit, die Küche etwas besser den veränderten Bedürfnissen anzupassen, nachdem wir im Rahmen des Umzugs im „Hau-Ruck-Verfahren“ unsere Küche neu organisieren mussten,…

Bratwurst

21. August 2019

micbra68

Genießen

Seit einiger Zeit habe ich auf meinem Handy die Wurst-App installiert und es war nun mal an der Zeit, sich an eines der Rezepte zu machen, das wir aber ein wenig an unseren Geschmack angepasst haben. Wir benötigen: 1,5 kg mageres Schweinefleisch0,5 kg SchweinespeckWurstdarm 28/3040 gr Salz8 gr Pfeffer (schwarz und weiß)30 gr Thymian30 gr Rosmarin15 gr Salbei2 kleine ChilischotenZitronenzesten Nach dem Parieren und Zerkleinern des Fleisches werden die Zutaten auf 4°C gekühlt, ebenso der Fleischwolf und anschließend durch die…

Barbacoa mexiana

22. April 2017

micbra68

Genießen

In Mexiko ist es ein Festessen, bei dem auch schon mal ein ganzes Lamm verarbeitet wird. Bei der klassischen Zubereitung der Barbacoa wird das Fleisch in Bananenblätter verpackt und in einem Erdofen langsam gegart. Wir haben versucht, die Zubereitung sowohl in Art als auch in Menge an deutsche Verhältnisse anzupassen. Mit zwei Lammschultern oder einer Lammkeule werden vier Erwachsene mehr als satt, die Zubereitung ist dabei relativ einfach, wenn man einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz hat. Gut eignet sich auch ein…

gebratene Kalmare als Vorspeise

21. Mai 2012

micbra68

Fisch und Meeresfrüchte, Genießen, Vorspeisen

Zu einer der schneller zuzubereitenden Vorspeisen mit einem Hauch des Besonderen gehören für mich die kleinen Kalmare. Ihre Zubereitung ist denkbar einfach: Wenn man den Kopf abzieht, werden auch die meisten der Innereien mit herausgezogen. Kurz oberhalb der Augen werden anschließend die Fangarme abgeschnitten und das Beißwerkzeug des Tieres herausgedrückt. Aus den Tuben wird nun der Chitinstab herausgezogen, anschließend werden sie gründlich unter kaltem Wasser abgewaschen und eventuelle Reste aus dem Inneren der Tube entfernt. Normalerweise wird bei dieser Gelegenheit…

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