Fisch und Meeresfrüchte

Backfisch im Kartoffelmantel

19. Mai 2020

Dampfbackofen, Fisch und Meeresfrüchte, Genießen

Kann das funktionieren, Backfisch fast ohne Fett aus dem Dampfbackofen? Das jedenfalls behauptet Franz Stolz in einem Youtubevideo. Da wir stolze Besitzer von Dampfbacköfen sind, gerne Fisch mögen und nicht unbedingt mit der Friteuse oder einer Pfanne voll heißem Fett hantieren wollten, ging es also direkt ans Nachmachen, wobei wir uns ausnahmsweise mal relativ eng an das Rezept gehalten haben: Unsere Zutatenliste:4 ZanderfiletsFischgewürz700 Gramm mehligkochende Kartoffeln2 Eigelb1 TL PaprikapulverMehlSalz und Pfeffer 2 Orangen500gr. Kirschtomaten1 rote ZwiebelKardamon (zerdrückt)Puderzuckerje 2 EL Essig…

Dorade marokkanisch nach einer Idee von Jamie Oliver

11. Januar 2020

micbra68

Fisch und Meeresfrüchte, Genießen

Zutaten für 4 Personen 4 Doraden, einige Safranfäden, 4 Frühlingszwiebeln, ein Zweig Thymian, Harissa, 300 g Couscous, 1 Orange, 1 eingelegte Zitrone, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, 7 gebratene und eingelegte Paprika aus dem Glas, 1 Bund Koriander, 1 Granatapfel, 3 EL Sesam, 5 El türkischen Jogurt Jamie Oliver hat dieses Rezept, das wir etwas abgewandelt haben, in 15 Minuten gezaubert, bei uns war es dann doch eine gute halbe Stunde… Und so geht es: Sesam in einer Pfanne bräunen und…

gebratene Kalmare als Vorspeise

21. Mai 2012

micbra68

Fisch und Meeresfrüchte, Genießen, Vorspeisen

Zu einer der schneller zuzubereitenden Vorspeisen mit einem Hauch des Besonderen gehören für mich die kleinen Kalmare. Ihre Zubereitung ist denkbar einfach: Wenn man den Kopf abzieht, werden auch die meisten der Innereien mit herausgezogen. Kurz oberhalb der Augen werden anschließend die Fangarme abgeschnitten und das Beißwerkzeug des Tieres herausgedrückt. Aus den Tuben wird nun der Chitinstab herausgezogen, anschließend werden sie gründlich unter kaltem Wasser abgewaschen und eventuelle Reste aus dem Inneren der Tube entfernt. Normalerweise wird bei dieser Gelegenheit…

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