Zutaten für 4 Personen
4 Doraden, einige Safranfäden, 4 Frühlingszwiebeln, ein Zweig Thymian, Harissa, 300 g Couscous, 1 Orange, 1 eingelegte Zitrone, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, 7 gebratene und eingelegte Paprika aus dem Glas, 1 Bund Koriander, 1 Granatapfel, 3 EL Sesam, 5 El türkischen Jogurt
Jamie Oliver hat dieses Rezept, das wir etwas abgewandelt haben, in 15 Minuten gezaubert, bei uns war es dann doch eine gute halbe Stunde…
Und so geht es:
Sesam in einer Pfanne bräunen und zur Seite stellen, die Safranfäden in ein Glas mit kochendem Wasser geben.
Jetzt die Doraden auf beiden Seiten kreuzförmig bis auf die Gräten einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn der Fisch schön gebräunt ist und nicht mehr an der Pfanne haftet, wenden.
Während der Fisch brät, die Orange auspressen und in das kochende Wasser für den Couscous geben, die notwendige Flüssigkeitsmenge abmessen und über den Couscous geben, etwas salzen und abdecken.
Die eingelegte Zitrone, die eingelegten Paprika, die grob gewürfelten Aprikosen und die Hälfte der Korianderblätter in der Küchenmaschine hacken, den Saft eines halben Granatapfels darüber pressen und abschmecken.
Die Dorade sollte jetzt auch auf der zweiten Seite angebraten sein, nun kommen die Frühlingszwiebelringe und der Thymianzweig dazu, 1 TL Harissa und das Safranwasser dazugeben, mit einem Stück Backpapier abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Etwas Harissa in den Jogurt geben und abschmecken.
Den Couscous auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, etwas von der frischen Sauce und dem Jogurt dazutun, die Doraden auf den Couscous legen und die Bratenflüssigkeit darüber gießen, mit Sesam bestreuen. Zum Schluss noch die Granatapfelkerne und einige frische Korianderblätter über die Teller streuen.
