In Mexiko ist es ein Festessen, bei dem auch schon mal ein ganzes Lamm verarbeitet wird. Bei der klassischen Zubereitung der Barbacoa wird das Fleisch in Bananenblätter verpackt und in einem Erdofen langsam gegart. Wir haben versucht, die Zubereitung sowohl in Art als auch in Menge an deutsche Verhältnisse anzupassen. Mit zwei Lammschultern oder einer Lammkeule werden vier Erwachsene mehr als satt, die Zubereitung ist dabei relativ einfach, wenn man einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz hat. Gut eignet sich auch ein…