Zu einer der schneller zuzubereitenden Vorspeisen mit einem Hauch des Besonderen gehören für mich die kleinen Kalmare. Ihre Zubereitung ist denkbar einfach: Wenn man den Kopf abzieht, werden auch die meisten der Innereien mit herausgezogen. Kurz oberhalb der Augen werden anschließend die Fangarme abgeschnitten und das Beißwerkzeug des Tieres herausgedrückt. Aus den Tuben wird nun der Chitinstab herausgezogen, anschließend werden sie gründlich unter kaltem Wasser abgewaschen und eventuelle Reste aus dem Inneren der Tube entfernt. Normalerweise wird bei dieser Gelegenheit…